Il menù

Bucatini di Gragnano IGP, besciamella realizzata con burro superiore di alpeggio e latte, prosciutto di Mora Romagnola, pecorino romano, provola affumicata e piselli

Tagliolini di pasta fresca con pecorino romano e pepe nero Tellicherry tostato

Patata fresca di Rotzo con scamorza affumicata, uova, pecorino romano, prezzemolo e pepe

Pan bauletto, fior di latte di Napoli con: ° Acciuga di Cetara "Armatore" ° Prosciutto di Mora Romagnola

Presidio Slow Food

Riso carnaroli con pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino dop, basilico

Variante 1: Pomodoro Marinda (aromatizzato con olio al peperoncino, aglio di Nubia, prezzemolo) acciuga di Cetara "Armatore", basilico, zeste di limone. Variante 2: Ristretto di pomodorino ciliegino, bufala campana dop, pesto alla ligure

Pane doppia cottura, finocchietto, pomodoro del Piennolo, bufala campana

Con farina tipo 1 o segale

Acciuga di Cetara "Armatore", burro salato e bergamotto

Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, pomodorino del Piennolo, origano di Pantelleria, acciughe di Cetara "Armatore", oliva Caiazzana, foglia di cappero, basilico, pesto di prezzemolo, aglio di Nubia

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Seta Blanche

Fior di latte di Napoli, pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, basilico, olio evo biologico, in uscita spolverata di Parmigiano Reggiano di vacca bruna stagionato 30 mesi

Birra consigliata: Krombacher Pils

Fior di latte di Napoli, pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, scamorza affumicata, 'nduja nero di Calabria, basilico

Birra consigliata: Strandgaper Blonde Ale

Fior di latte di Napoli, pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, patatine fritte, würstel artigianale

Birra consigliata: Krombacher Pils

Pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, burrata di Putignano a fine cottura, prosciutto crudo di Parma 22 mesi di Casa Graziano, basilico

Birra consigliata: Modern Bitter Pale Ale

Pomodoro San Marzano, bufala di Paestum DOP Barlotti, basilico, cialda di parmigiano

Birra consigliata: Fei Mi Nippon Pale Ale

Scarola, noci di Sorrento, acciughe di Cetara "Armatore", uvetta, scamorza fresca affumicata di bufala, spolverata di pecorino romano a fine cottura

Birra consigliata: Modern Bitter Pale Ale

Fior di latte di Napoli, pomodoro San Marzano dell'agro sarnese-nocerino DOP, cappero di Salina, oliva Caiazzana, acciughe di Cetara "Armatore", origano di Pantelleria, foglia di cappero di Pantelleria

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Margose Gose

Fior di latte di Napoli, porro stufato, patata saltata in padella, scamorza fresca affumicata di bufala, guanciale croccante

Birra consigliata: Bali Session IPA

Fior di latte di Napoli e a fine cottura petali di cipolla rossa, 120 gr di tataki di tonno rosso del Mediterraneo scottato, pinoli, oliva Caiazzana, foglia di cappero di Pantelleria

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Modern Bitter Pale Ale

Ristretto di pomodorino ciliegino, pomodorino caramella, scamorza affumicata, pepe Tellicherry, zest di lime, basilico

Birra consigliata: Fei Mi Nippon Pale Ale

Scamorza affumicata di bufala, polpo croccante, patate arrostite, pomodorino rosso del Piennolo dop, polvere di oliva nera Caiazzana

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Sogno Lucido Double Pils

Fior di latte di Napoli, cipolla caramellata, speck Alto Adige, mousse di yogurt greco, avocado

Birra consigliata: Blanche Corsdendonk

Fior di latte di Napoli, a fine cottura stracciatella, prosciutto cotto di Mora Romagnola, mandorla di Noto

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Krombacher Pils

Metà calzone, metà pizza. Omaggio a Francesco Pagliaro, su gentile concessione di Francesco Martucci

Pomodoro San Marzano dop, ricotta vaccina, prosciutto cotto di Mora Romagnola, pepe Tellicherry, parmigiano, pomodoro San Marzano dop, fior di latte di Napoli, oliva Caiazzana, salame di Napoli piccante, aglio di Nubia e pesto di prezzemolo.

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Fei Mi Nippon Pale Ale

Mousse di Parmigiano Reggiano, fior di latte, a fine cottura ragù da noi prodotto (carni di maiale, vitello e manzo), salvia fritta, crumble del nostro pane a lievito madre aromatizzato al peperoncino

Ricotta di bufala, basilico, prosciutto di Mora Romagnola, pepe Tellicherry tostato. Esternamente ombra di pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, fiordilatte di Napoli, Pecorino romano, olio Evo

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Marzen

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP, basilico, chimichurri, pomodorino ciliegino confit, lardo di Patanegra, in uscita cacio ricotta di pecora

Birra consigliata: Fei Mi Nippon Pale Ale

Passata di pomodoro giallo. In uscita bufala di Paestum DOP Barlotti, acciuga di Cetara "Armatore", basilico, sbriciolata di tarallo napoletano al pepe e mandorla

Birra consigliata: Blanche Corsdendonk

Fior di latte di Agerola, ricotta di fuscella, cracker di parmigiano, Blu di bufala, scamorza affumicata in foglia, a fine cottura gocce di marmellata di pomodorino del Piennolo

Sul prezzo della pizza da voi scelta

Base teglia alla romana

Pomodoro San Marzano, stracciatella, cipolla caramellata, guanciale croccante, pecorino romano, pomodorini ciliegino confit, cialda di parmigiano, prezzemolo

Birra consigliata: Strandgaper Blonde Ale

Ricordo di un viaggio ad Ischia: omaggio ai miei cari amici Ivano Veccia e Nino Di Costanzo ** Michelin. Tonda alla pala romana con farina di tipo 1, farro monococco, aromatizzata all'orzo

Farcita all'interno con fiordilatte di Napoli, insalatina, pomodoro cuore di bue, mayo home made, prosciutto crudo di Parma 22 mesi "Casa Graziano"

Birra consigliata: Blanche

Padellino ai semi · soffice, in doppia cottura, con farina di tipo 2, segale e semi misti

Crema di patate affumicata, a fine cottura stracciatella, 180 gr di tartare di manzo Limousine al lampone, spinacino e nocciola delle Langhe

Lievitato ottenuto con farina di tipo 1 in doppia cottura, croccante esternamente e soffice al suo interno

Mousse di cacio e pepe, fior di latte, a fine cottura scampo crudo condito con olio, sale Maldon e lime, polvere di cavolo viola

Base teglia alla romana

Fior di latte di Agerola, a fine cottura salmone fresco da noi marinato, pompelmo rosa, robiola di Roccaverano

Base teglia alla romana

Fior di latte di Agerola, a fine cottura spinacino fresco saltato al burro di Normandia, ricotta di fuscella, granella di nocciole e miele dell'altopiano

Base teglia alla romana

Scamorza affumicata di bufala, a fine cottura cavolo romanesco al vapore, acciuga di Cetara, ristretto di pomodorino e terra di olive nere

Pomodoro Migliarese, bufala di Paestum dop Barlotti, oliva Caiazzana, 'nduja nero di Calabria, basilico

Presidio Slow FoodBirra consigliata: Strandgaper Blonde Ale

Scamorza affumicata di bufala, salsiccia di maialino nero casertano, radicchio di Treviso IGP alla piastra, fungo fresco di stagione da noi spadellato

Fior di latte di Agerola, a fine cottura prosciutto crudo di Casa Graziano, fungo fresco di stagione da noi spadellato, carciofo da noi cotto, olive Caiazzane, ristretto di pomodorini

Scamorza affumicata di bufala, petali di cipolla rossa, mousse di zucca, cavolo romanesco al vapore, insalata di radicchio di Treviso IGP, ristretto di barbabietola

Birra consigliata: Strandgaper Blonde Ale

Mousse di sedano rapa, scorzonera, fungo fresco di stagione da noi spadellato, jus di verdure stagionali

Birra consigliata: Marzen

Fior di latte, carciofo fresco pugliese da noi cotto con salsa al pistacchio, spuma di patate, tartare di gambero rosa e tè nero

Tortello da noi prodotto al ripieno di zucca, mousse di pecorino e polvere di liquirizia

Ziti di grano duro, con pomodorini del Piennolo, basilico e pecorino (ricetta tipica della cucina campana)

Tagliata di tonno rosso al sesamo con verdure di stagione e pomodorini confit

Polpettine fritte e poi cotte lentamente nel sugo di pomodoro, e verdure ad accompagnare